De ‘Cuvée élevée en fûts de chêne’ (100% Tannat) heeft een intense neus van zwarte fruit met toetsen van ceder, vanille, tabak en een vleugje rook. En dat proeven we ook. De afdronk is ronduit indrukwekkend.
De bodem is een mengeling van klei, kalk en stenen.
Vinificatie:
Pre maceratie wordt uitgevoerd bij een temperatuur beneden 10°C gedurende 5 dagen. Vergisting: 21 dagen. De alcoholische gisting gebeurt in roestvrijstalen vaten. Als de malolactische gisting is voltooid, rijpt de wijn een jaar in vaten.