Stevige en kruidige vleesgerechten, wild, stevig gekruide stoofgerechten en rijpe tot afsmakende kazen.

Klimaat:

Mediterraan klimaat met warme tot zeer warme zomers en zachte winters. Door de nabijheid van verschillende bergruggen is het risico van onweer groot. Dit is dan ook de voornaamste bron van regen. De koude noordelijke mistral kan een afkoelende werking hebben in het gebied.

Ondergrond:

In het grote gebied op zo'n 25 km ten westen van Nîmes met voornamelijk zandsteen gemengd met gravel en kalkhoudende klei. Biologische landbouw.

Vinificatie:

Laag rendement van slechts 15hl/ha. 70% Syrah en 30% Grenache. De handmatige oogst in kleine kratten, de optimale rijping en lange maceratie vullen de ecologische vinificatiecultuur aan. Meststoffen en chemische behandelingen worden geweerd en zijn vervangen door natuurlijke processen. Vinificatie van beide soorten gebeurt reeds geblend en een rijping op eik van ongeveer 11 maanden.