Het imposante wijnhuis Jean Dauvissat behoort tot de absolute top van Chablis. Nergens anders ter wereld worden er van Chardonnay zulke elegante, sterk minerale en karaktervolle wijnen gemaakt als bij Jean Dauvissat. De ondergrond bestaat voornamelijk uit kalkrijke bodems, (gefossiliseerde oesterbanken) en geven de wijn zijn ongekend mineraal en uniek karakter. Deze wijngaard, met niet minder dan 53 percelen, beslaat meer dan 22 hectare grond. Door de verschillende terroirs worden van dezelfde druif sterk verschillende wijnen gemaakt. Enkel de Héritage en de Premier Cru ‘Homme Mort’ worden door een zeer gedoseerd houttoetsje gedragen alle andere weerspiegelen puur de relatie tussen wijngaard en druif. Alle wijngaarden worden volgens de ‘Lutte Raisonnée’ bewerkt, oftewel zonder herbiciden en pesticiden worden ongedierte, ziektes en schimmels uit hun wijngaarden gehouden.
Mooie goudgele kleur met een licht groene weerschijn. De neus is een explosie van fijne verse noten, witte bloemen met hints van honing en verse brioche. In de mond een rijke smaak en een mooi evenwicht met een perfecte finale.
Frisse hints van appel en peer. Complex en vol in de mond met aroma’s van sprokkelhout en een levendigheid die typisch is voor de kleibodem van Vaillons. Deze Premier Cru Vaillons verenigt mineraliteit, fruitigheid en complexiteit.
In de neus is de Fourchaume elegant en bevat heel fruitige en frisse aroma’s. Perfect in balans door zijn mineraliteit en fruitigheid en hij heeft een heerlijk lange afdronk. Prettig om jong te drinken, maar ook een goede wijn om nog een tijdje te bewaren
Een grote wijn, met veel finesse. Verleidelijk floraal aroma, in de smaak soepel en aromatisch met een lange finale. Aroma’s van perzik, abrikoos, bloemen en kruiden zijn met elkaar verweven. Hints van leisteen en steengruis. Een gulle en volle Chablis.