Dominio de Pingus – cultwijn uit Ribera del Duero
Domein
Dominio de Pingus is het project van de Deense wijnmaker Peter Sisseck. Vanuit een klein atelier in Quintanilla de Onésimo worden enkele van de meest begeerde wijnen ter wereld gemaakt. De wijngaarden bestaan uit oude, pre-phylloxera Tempranillo‑stokken die biologisch en biodynamisch worden bewerkt.
Stijl & karakter
Pingus-wijnen zijn intens en geconcentreerd, maar toch elegant. Ze bieden complexe aroma’s van donker fruit, viooltjes, kruidige tonen en minerale accenten. De tannines zijn krachtig maar perfect geïntegreerd. De structuur en lengte zorgen voor een fenomenale bewaarpotentie.
Productoverzicht
- Pingus: de cultwijn; zeer beperkt geproduceerd van oude stokken; intens, dieprood en ongeëvenaard.
- Flor de Pingus: tweede wijn; voller fruit en eerder toegankelijk, maar nog steeds krachtig en complex.
- PSI: samenwerking met lokale wijnboeren; modern en fruitig met tonen van rood en zwart fruit.
Vinificatie
De druiven worden in kleine manden geoogst en vergist in open houten kuipen. Er wordt alleen natuurlijke gisting gebruikt en de wijnen ondergaan een zorgvuldige rijping op nieuwe en gebruikte Franse eiken vaten. Er wordt minimaal ingegrepen; het doel is de zuiverheid van het fruit te behouden.
Lekker bij
Dominio de Pingus-wijnen zijn ideaal bij luxe gerechten: gegrild of gerijpt vlees, wild, truffelgerechten en krachtige kazen. Decanteren en serveren op 18 °C voor optimale expressie.
