Ideaal bij Toscaanse gerechten, met name starters van salami en verschillende vormen van bruschetta. Ook bij gegrild varkensvlees.

Klimaat:
De ligging van de wijngaarden en bossen van olijfbomen garanderen een perfecte zon en rijping van de druiven. De oogst kent warme dagen en koele nachten.

Ondergrond:
Een mix van kalksteen en mergel geeft de wijn finesse.

Vinificatie:
Druivensoorten: min. 80% Sangiovese aangevuld met andere lokale rode druivensoorten . Gisting: in roestvrij stalen vaten bij een gecontroleerde temperatuur met behulp van inheemse gisten. Maceratie: 10 - 15 dagen. Rijping: 50% in roestvrijstalen tanks, 50% in houten vaten gedurende minstens 8 maanden, gevolgd door minimaal 3 maanden rijping in de fles.