Deze culinaire stijl en verrassende assemblage van Grenache Gris en Viognier laat zich graag proeven bij gerookte zalm, papillot van vis, visstoofpotjes en vegetarische gerechten met een kruidig karakter.

Klimaat:

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (Warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het Noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

Bodem:

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

Vinificatie:

Grenache Gris en Viognier worden apart geplukt en geperst waarna de Viognier een klassieke fermentatie krijgt als witte wijn en Grenache Gris een vrij lange koude maceratie op de pelletjes krijgt in inox vaten. Daarna worden de wijnen geassembleerd en rust de wijn verder op inox waarbij een klein deel op houten vaten rijpt. Achteraf worden de wijnen terug samen gevoegd en gebotteld.