Rijp maar droog karakter. Lange, smaakvolle afdronk vergezeld door een fijn bittertje.

Gegrild of geroosterd vlees, pizza's, Parelhoen-filet met wijnsaus en zuiderse stoofgerechten.

Klimaat:

Gematigd warm klimaat dat sterk beïnvloed wordt door de nabijheid van de Middellandse zee en de hoog gelegen wijngaarden. Hoogte van 800-900 meter zorgt voor sterke afkoeling gedurende de nacht en in de winter. In het koudste seizoen valt ook het meeste neerslag.

Bodem:

In de schaduw van de Sierra Mariola vlakbij een natuurpark. De bodems bevatten veel klei, zijn diep, zonder stenen en zijn omringd door eeuwenoude bomen.

Vinificatie:

50% Bonicaire, 25% Bobal, 25% Monastrell. De 3 druiven worden samen verwerkt en vergist. Na ontsteelt te zijn wordt de fermentatie opgestart in grote houten fusten op 22-24°C met een lange maceratieperiode van 25 dagen en regelmatig overpompen om maximale extractie en smaak te verkrijgen. Malolactische gisting in dezelfde grote houten fusten waar hij nog 4 maand verder rust.