De hoog gelegen wijngaarden schenken hem zijn fris karakter. Ook in de aanhoudende finale blijft vers fruit domineren.

Zijn fruitig maar toch ook wel kruidig en sterk gestructureerd karakter maken hem een veelzijdige gezel bij allerlei vleessoorten als rund, fijn wild, kalf, lam en varken maar ook bij bereidingen met paddenstoelen, linzen, chorizo en Manchego kaas.

Klimaat:

Gematigd warm klimaat dat sterk beïnvloed wordt door de nabijheid van de Middellandse zee en de hoog gelegen wijngaarden. Hoogte van 800-900 meter zorgt voor sterke afkoeling gedurende de nacht en in de winter. In het koudste seizoen valt ook het meeste neerslag.

Bodem:

In de schaduw van de Sierra Mariola vlakbij een natuurpark. De bodems bevatten veel klei, zijn diep, zonder stenen en zijn omringd door eeuwenoude bomen.

Vinificatie:

100% Monastrell. Manuele, selectieve pluk bij optimale rijpheid. Fermentatie gebeurt in roestvrij stalen tanks onder gecontroleerde temperatuur (22-24°) waarna een maceratie op de pelletjes volgt van 20-25 dagen met dagelijks overpompen om kleur, aroma en structuur te bevorderen. Nadien volgt een malolactische gisting eveneens op inox om een zo puur en fris mogelijk karakter van Monastrell te bekomen. Geen hout!