Het aspergeseizoen is voor veel wijnliefhebbers één van de mooiste momenten van het jaar. Maar het is óók een periode waarin meteen duidelijk wordt hoe groot de impact is van een goede wijn-spijscombinatie.
Asperges staan bekend als een lastig product om te pairen. Van hun zachte, licht bittere en soms zelfs een tikje zwavelachtige karakter kan een wijn volledig in de war raken. Juist daarom loont het om even na te denken. Niet veel hoor, we houden het luchtig. Maar wél gericht. Want als het klopt, dan klopt het ook echt. Dan wordt zo’n bord asperges ineens veel avontuurlijker en verfijnder, en die wijn? Die recht z’n rug.
Klassiekers dan. Pinot Blanc. Riesling. Een walsende Chablis. Vooral als er boter en ei in het spel zijn – en laten we eerlijk zijn, wanneer niet – doen die het uitstekend. Fris, elegant, genoeg zuren om door het romige geweld heen te snijden, zonder dat ze de asperge in een hoek zetten. Iedereen blij aan tafel. Zelfs de asperge.
Maar juist bij asperges zie je dat het soms nóg interessanter wordt wanneer je buiten de gebaande paden durft te gaan.
Maar goed, het wordt pas echt leuk als je een keer níet doet wat er verwacht wordt.
Afgelopen week: asperges. Klassiek bereid. En in het glas geen brave Europeaan, maar een Traminer van Savalan Traminer. Uit Azerbeidzjan. Ja, echt. U mag het even laten bezinken.
Halfdroog, aromatisch, een tikje exotisch – abrikoosje hier, mangootje daar, wat witte bloesem voor de gezelligheid. En wat gebeurt er? Die lichte zoetheid temt het bittertje van de asperge alsof het nooit bestaan heeft. En ineens gebeurt er van alles op je bord. Meer diepte, meer spanning, meer “hé, wacht eens even”.
Kortom: geen voor de hand liggende keuze. Wel een hele goede. En laten we eerlijk zijn – asperges verdienen ook gewoon een beetje avontuur.
Dat is dus het mooie van wijn-spijs. Het is geen rekensom. Het is chemie. En soms een beetje lef.
Voor horeca en thuisdrinkers: dit is je moment. Ga eens iets verder dan de gebaande paden. Zet iets naast die klassieker waarvan je denkt: dit kan niet. Grote kans dat het juist wél kan.
Advies van de dag: experimenteren. Gewoon doen. Hooguit heb je een goed verhaal.
En wil je dat experiment een beetje richting geven: kijk eens rond op wijndeal.nl. Genoeg moois te vinden. Ook buiten de gebaande paden. Zeker daar, eigenlijk. Of stuur een berichtje, ik geef je graag het goede zetje;)

hashtag#wijnspijs hashtag#asperges hashtag#winepairing hashtag#horeca hashtag#wijndeal hashtag#vinoversa hashtag#savalan hashtag#traminer