Een wijn van dit niveau verdient bij voorkeur een evenredig kwalitatieve keuken. Feestelijke gerechten met een lekker stukje rundvlees, wild of lam. Deze wijn staat natuurlijk ook zo op zich om zomaar te genieten van een buitengewoon glaasje druivennat.

Klimaat

Het klimaat is continentaal met Atlantische invloeden. Beperkte neerslag en veel zonne-uren. De hoogte van de wijngaarden bepaalt de temperatuur gedurende de nacht en in de winter sterk. Grote temperatuurverschillen die een trage en lange groei garanderen.

Ondergrond

De hoogst gelegen wijngaarden van het domein (+900m). Zanderige gronden met leem en kalksteen. Ideale waterhuishouding.

Vinificatie

100% Tempranillo. Strenge selectie en met de hand geplukt. Koude maceratie op 8-10°. Fermentatie op 28-30° gedurende 30 dagen. Daarna wordt de wijn overgeheveld met behulp van de zwaartekracht op 100% nieuwe Franse eik waar hij nog 15 maanden verder rust. Daarna rust de wijn eerst nog een tijdje verder op fles alvorens op de markt te worden gebracht.