Zalig bij een stukje geroosterd vlees en bij uitstek bij een stukje lamsvlees. (Barbecue) Maar ook stoofpotjes, lichter vlees als varken en kalf, pasta's, kazen, Iberico ham en zelfs vette vis zijn een heerlijke combinatie

Klimaat:

Gematigd maritiem klimaat met invloed van de Atlantische oceaan. De Cierzo blaast de wijngaarden droog en beschermt ze tegen schimmels en ziekten. Door de hoogte van de wijngaarden worden ze in de zomer 's nachts verkoeld. In de winter kan het ook koud zijn. Regelmatige neerslag vanuit de Atlantische Oceaan.

Bodem:

Finca Hollalengua: Tempranillo. Noord Zuid georiënteerd om de druivelaars te beschermen tegen de Cierzo. Organische teelt. Hoogte: 350m. Ondergrond met klei en kalksteen. Finca el Tordillo: Tempranillo en Garnacha. Noord Zuid georiënteerd om de druiven te beschermen tegen de Cierzo. Hoogte 400-450m wat de druiven extra structuur en elegantie verschaft. Ondergrond van klei en kalksteen.

Vinificatie:

De druiven worden met de hand geplukt in de koelte van de nacht. Elk plot en druif wordt apart gefermenteerd. Achteraf volgt de assemblage en rijpt de wijn nog 3 maand verder op Amerikaanse eik om de tannine van de tempranillo een beetje af te ronden. Na een minimale rijping van 3 maand op de fles wordt hij dan op de markt gebracht.