Een aanwezig zuurtje houdt zijn lichtelijk overrijp karakter in bedwang. Lekker sappige en zonnige afdronk.

Zuiders gekruide stoofpotjes, gegrild rundvlees, lamsbout en zachte tot medium gerijpte kazen.

Klimaat

Mediterraan klimaat met warme, droge zomers en milde winters met voldoende neerslag.

Ondergrond

Wijngaarden in het Zuidwesten van Sicilië in de omgeving van Agrigento. Zanderige bodems met een hoog kleigehalte.

Vinificatie

Wanneer de druiven rijp zijn worden ze niet direct geplukt maar worden de stelen van de trossen geknakt en laat men ze zo nog 2 weken rijpen op de struik waardoor een rijpere en intense stijl wordt verkregen. Daarna volgt een klassieke fermentatie. Deze techniek noemen we Appassimento.