Minerale toetsen van silex en krijt geven hem zijn typische, levendige karakter dat zich in de mond evenwichtig en smakelijk openbaart. De afdronk bevestigt eerdere impressies en blijft lekker lang en soepel nazinderen. Een kleine Chablis die met de grote jongens mag meepraten!

Chablis wordt, vooral door de Amerikanen, ook wel oesterwater genoemd wegens de gouden combinatie met deze schaaldieren en niet in het minst omdat de bodem hier vol zit van eeuwenoude soortgenoten die de Chardonnay hier zijn uniek karakter schenkt. Ook kreeft, king crab, coquilles en rauwe zalm zijn zalige combinaties met een heerlijk glaasje Chablis. Maar ook in combinatie met kalfsvlees is dit een voltreffer.

Klimaat

Contintaal klimaat dat zich laat karakteriseren door een droge en warme zomer en koude winters met regelmatige neerslag gedurende het grootste deel van het jaar.

Ondergrond

Kleiachtige mergel afgewisseld met kalkrijke gronden. Ze beschikken over 21 percelen verdeeld over de drie appellaties. Dit stelt hen in staat om de beste eigenschappen van elk perceel met elkaar te combineren. De wijngaarden bevinden zich gemiddeld op 250m hoogte.

Vinificatie

Na strenge selectie worden de wijnen zeer voorzichtig geperst om de hoogste kwaliteit te kunnen garanderen en 12 tot 24u later overgeheveld om een klassieke temperatuur gecontroleerde fermentatie te ondergaan op inox vaten gedurende 4 tot 6 maand. Nadien rust hij nog 3 tot 6 maand op zijn droesem alvorens te klaren en te bottelen.