Ondanks zijn diepe smaak blijft hij lekker aangenaam en zacht. In de afdronk wordt dit karakter van patser met een hoog aaibaarheidsgehalte gewoon doorgetrokken.

Zijn intens maar vlot en makkelijk karakter maken hem ideaal bij zuiderse, kruidige vlees stoverij, lamsvlees, everzwijn en hinde en ook bij sterk smakende smeuïge kazen.

Klimaat

Puglia (Apulia) komt van van het Romeinse A-Pluvia, wat zonder regen betekent. Dit zegt al veel over het klimaat. Mediterraan klimaat met erg warme en droge zomers en milde winters met beperkte neerslag.

Ondergrond

Typische rode, arme bodems die veel ijzer bevatten en ook rijk zijn aan kalksteen.

Vinificatie

100% Primitivo. De druiven worden in de koelte van de vroege morgen geplukt en voorzichtig gekneusd. Het sap ondergaat een korte maceratie en de fermentatie wordt opgestart onder gecontroleerde temperatuur in roestvrij stalen vaten. Daarna wordt de wijn overgeheveld op grote, oude, houten vaten en rust hij nog een jaartje verder waarna hij wordt gebotteld.