Ideaal bij allerlei zee- en schaaldieren. Gamba's, coquilles, oesters, sushi en andere fijne smaken.

Klimaat:

Rias Baixas is een vrij koel gebied met veel regenval, zo'n 900-1200 mm per jaar, en een Atlantisch zeeklimaat. Wel relatief veel zonuren tijdens de rijpingsperiode, meer dan 2000.

Bodem:

Graniet en alluviale bodem. Het vaste gesteente van Galicia is een bedrieglijk, roze gekleurd graniet, met kleine scherfjes zilverzwarte kwarts. "Rias" of inhammen die vanuit de zee tot diep het binnenland indringen en waarin vele schaal- en schelpdieren worden gekweekt (een beetje gelijkaardig met de Noorse fjorden.

Vinificatie:

Na een optimale bloei en na een droge en zachte winter vertraagt de lichte augustusregen de rijping. Een septembermaand zonder regenval leidt tot een goede uitgebalanceerde groei van de druif. De perfect rijpe druiven, uitsluitend van het Condado del Tea gebied, geven na zorgvuldige persing een uitstekende most. Er volgt een fermentatie in roestvrij stalen vaten, bij een gecontroleerde temperatuur van 18°C waarna alle wijnen worden gedecanteerd om het bezinksel te scheiden. De wijn wordt vervolgens koud gestabiliseerd, gefilterd en gebotteld.