Romige visgerechten, stevige witte vis, gevogelte en hartige salades.

klimaat:

Warm klimaat met een mediterraan regenregime met een groot verschil tussen dag- en nachttemperaturen. Dit komt doordat de Stille Oceaan en het Andes gebergte vlakbij gelegen zijn. Een constante zeebries houdt de wijngaarden koel overdag.

Ondergrond:

Arme alluviale bodem. Zand en leem. Rotsige ondergrond met zand en veel stenen.

Vinifiatie: 

De gisting begint met actieve droge gist (Bayanus) bij een temperatuur van 16-18°C. De wijn wordt 2 maanden "sur lie" bewaard in roestvrijstalen vaten met regelmatige batonnage.