Heerlijke compagnon bij carpaccio en kappertjes.

klimaat:

Warm klimaat met een mediterraan regenregime met een groot verschil tussen dag- en nachttemperaturen. Dit komt doordat de Stille Oceaan en het Andes gebergte vlakbij gelegen zijn.

Ondergrond:

Ondiepe alluviale bodem van zandige leem, rotsachtige ondergrond samengesteld uit rotsen en afgeronde stenen.

Vinifiatie: 

Maceratie: 12-16 dagen koude pre-fermentatieve maceratie gedurende 4 dagen onder de 10°C. Gisting: Begint met actieve droge gist (Bayanus); temperatuur 25-28°C. Rijping: wijn wordt 6 maanden bewaard “sur lie” in roestvrij stalen vaten.