Perfect als aperitief maar ook in de keuken is hij breed inzetbaar. Specifiek bij rijstgerechten, zeevruchten, gebakken vis, pasta of zelfs magret de canard.

Klimaat

Continentaal klimaat met mediterrane invloeden. Relatief korte maar warme en droge zomers met afkoeling tijdens de nacht. De winters kunnen lang en koud zijn.

Ondergrond

Arme gronden met kalk en klei die makkelijk water ophouden in de onderste lagen waardoor de beperkte regenval wat wordt gecompenseerd.

Vinificatie

75% Macabeo en 25% Chardonnay. De druiven zijn volledig biologisch geteeld. Eerst krijgt de wijn een klassieke fermentatie onder koele en gecontroleerde temperatuur. Daarna wordt een 2de gisting op de fles opgestart net als bij champagne. De wijn blijft meer dan 12 maanden 'sur lattes' met toename in complexiteit en finesse als resultaat.