Deze fijne en culinaire stijl vraagt om gerechtjes met smaak en standing. Gebakken of gegrilde, stevige, witte vis met bijhorende saus, kip of ander gevogelte, pluimwild tot zelfs kalfsvlees en varkensvlees toe.

Klimaat

Zacht continentaal klimaat. De zomers kunnen droog en warm zijn en de winters dan weer erg koud. Door de grote hoogte kunnen de temperatuursverschillen hier wel groot zijn. De hoogte zorgt ook voor voldoende neerslag.

Ondergrond

Een enkele wijngaard. Afkomstig van het Las Suertes -perceel (Teruel) op een hoogte van meer dan 800 meter. Bodemstructuur van leisteen en kleigronden met kiezels. Droge landbouw, dus geen irrigatie en met de hand geoogst.

Vinificatie

De druiven worden 's nachts met de hand geplukt. Temperatuur gecontroleerde koude fermentatie op grote houten vaten. De wijn rijpt daarna verder op een blend van gebruikte houten vaten en inox. Voor de botteling worden deze dan terug vermengd om een ideaal evenwicht te verkrijgen. 100% Zeer oude Macabeo: een wijnbereiding zonder interventie en een gisting met inheemse gisten.