Klimaat:

Barolo heeft een warm maritiem klimaat, dat zich kenmerkt door zijn warme aangename zomers, koele, maar zelden echt koude wintermaanden en relatief lage neerslagcijfers. De zomers in Barolo zijn aangenaam, met gemiddelde dagtemperaturen die schommelen tussen de vijfentwintig en dertig graden Celsius.

Bodem:

Slechts enkele producenten hebben de eer de Cerequio Cru te bottelen. De wijngaard strekt zich uit over twee tegenover elkaar liggende hellingen, die samen een duidelijk herkenbaar amfitheater vormen. Het gebied wordt gekenmerkt door een uitzonderlijk microklimaat, door de oude garde ook wel de “Riviera delle Langhe” genoemd. De wijngaard is schitterend gelegen en geniet van constante ventilatie die de druiven gezond houdt. De bodem is zanderig, met veel vocht en klei. De wijnkwaliteit is opmerkelijk constant: ieder jaar levert de wijngaard een grote Barolo met bewaarpotentieel, dankzij zijn zuren en levendige structuur. Boroli’s Barolo Cerequio staat voor elegantie en verfijning.

Vinificatie:

De oogst vindt plaats rond half oktober, waarbij de druiven in kleine kratten worden verzameld. De wijngaarden zijn verdeeld in micropercelen op basis van de rijpheid van de trossen. Er worden afzonderlijke oogsten uitgevoerd. Dit maakt het mogelijk om meerdere cuvées te produceren binnen elk perceel. Deze scheiding wordt aangehouden tijdens het volledige vinificatie- en rijpingsproces. In roestvrijstalen tanks vindt eerst de gisting van alle microcuvées plaats, gevolgd door een ondergedompelde hoedgisting: de druivenschillen worden op ongeveer 40-50 cm ondergedompeld gehouden, bij een gecontroleerde temperatuur, gedurende een middellange tot lange periode van maximaal 30 dagen. Na minstens 18 maanden rijping op hout worden de verschillende microcuvées vakkundig geassembleerd. In de maanden juni en juli wordt de wijn gebotteld, waarna hij tot het daaropvolgende jaar op fles blijft alvorens op de markt te worden gebracht.