Querena is één van de cava’s die gemaakt worden door Cava’s Uveste. Dit ambitieus wijndomein vindt zijn oorsprong in 2007 in de streek van Requena, nabij de stad Valencia in Zuid Oost Spanje. Deze wijnregio staat mede bekend om zijn kwalitatief hoogwaardige mousserende wijnen. Dit kwaliteitsniveau mag zeker vergeleken worden met hun veel bekendere (en duurdere) Champagne.

De wijngaarden liggen op zo'n 700 meter hoogte en deze hoogte maakt dat de temperatuurverschillen groot zijn. De dagen zijn er vaak heet maar de nachten zeer koel. Juist deze grote verschillen in dag en nacht temperatuur maken dat de Cava's van Querena zo verfijnd van karakter zijn. De bodem bestaat er voornamelijk uit kalksteen, mergel en wat zandsteen. Deze ondergrond kan het water goed vasthouden en dat is nodig in dit droge gebied. De cava's van Querena worden net als Champagne gemaakt volgens de méthode traditionelle en gevinifieerd met een 2e gisting in de fles. Het verschil tussen Champagne en Cava zit ondermeer in de gebruikte druivenrassen.
De Cava's worden gemaakt van de typisch lokale druivenrassen Macabeo en Chardonnay. Deze druivensoorten worden apart geplukt en ontsteeld, waarna het sap wordt gekoeld naar 14 graden en het een pneumatische kneuzing op 0.2 bar ondergaat. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks op een gecontroleerde temperatuur van 16/18 graden. Het sap wordt gefilterd en ondergaat een 2e traditionele fermentatie op fles, waarna een minimale rijping van 9 maanden op zijn droesem volgt.

Van in het begin werd kwaliteit vooropgesteld en werd er gegaan voor biologisch verantwoorde wijnen waarbij klimaat en ecologie hoog in het vaandel staan geschreven. De kelders zijn dan ook volledig in de rotsen uitgehouwen, er wordt gewerkt met natuurvriendelijke materialen zoals grote amforen waar de wijn in fermenteert, zonnepanelen die het grootste deel van het jaar volledig zelf het energieverbruik dekken enz. Het grootste deel van de wijngaarden is dan ook nu al ecologisch gecertificeerd en de bedoeling is dat dit voor 100% wordt bewerkstelligd. Ondanks zijn jonge leeftijd staat Cava’s Uveste dan ook garant voor kwaliteitsvolle schuimwijnen en werden ze ondertussen al meermaals bekroond, zowel in Spanje als internationaal.