Domein
Campi Deantera is een modern boutique wijndomein in het hart van Salento, Zuid-Italië, tussen de Ionische en Adriatische Zee. Op zand-, klei- en kalkrijke bodems ontwikkelen inheemse druivenrassen hun karakter onder invloed van terroir, mediterraan klimaat en noordenwind. Het domein combineert respect voor natuur en traditie met een vernieuwende visie op wijnbouw. Campi Deantera wil Salento nieuw leven inblazen met eigentijdse ideeën en smaken, diep verbonden met zijn wortels. Elke fles vertelt het verhaal van de streek, de mensen en het landschap die deze plek haar identiteit geven.

Expositie
Steenrijke bodem.

Slechts enkele honderden meters van de kust, op zeeniveau. Het klimaat is vrij warm, met zeer weinig jaarlijkse neerslag en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. De wind van de Ionische Zee beschermt de druiven tegen schadelijke vochtigheid.

De beplantingsdichtheid in de wijngaarden bedraagt 4.500 wijnstokken per ha.

Oogst

Handmatige oogst bij volledige rijping, half september.

Vinificatie
Koude pre-fermentatieve maceratie bij 8 °C gedurende 24–48 uur. Daarna volgt een thermogecontroleerde maceratie en alcoholische gisting gedurende circa 10 dagen bij 24–26 °C. Aansluitend een zachte eindpersing, gevolgd door rijping in roestvrijstalen tanks.

Lekker bij

Dankzij zijn rijke fruitigheid, zachte tannines en unieke balans tussen frisheid en alcoholische kracht is dit een inspirerende wijn die creativiteit in foodpairing uitlokt.