In de mond komt zijn krachtige maar tegelijkertijd evenwichtige en zalvende kwaliteit naar voor. Een afgemeten aciditeit houdt hem lekker droog en boeiend. Simpelweg heerlijk palet dat uitmondt in een even smakelijke en lange, evenwichtige afdronk.

Net als de 'gewone' Chablis vinden oesters, schaaldieren, stevige witte vis en zelfs wit vlees een ideale en nobele begeleider in hem. Dit uitzonderlijk perceel evenaart het niveau van vele premier Cru's in de regio.

Klimaat

Continentaal klimaat dat zich laat karakteriseren door een droge en warme zomer en koude winters met regelmatige neerslag gedurende het grootste deel van het jaar.

Ondergrond

Selectie van een specifiek perceel van het domein met de benaming "Paradis". Steilere helling en hoger gelegen wijngaard die perfect georiënteerd ligt en de befaamde klei en kalksteen ondergrond bezit.

Vinificatie

Na een manuele pluk en nog strengere selectie krijgt het druivensap dezelfde behandeling en opvoeding als de klassieke Chablis. Temperatuur gecontroleerde fermentatie waarna de wijn nog 15 tot 18 maanden verblijft op een mix van inox vaten en grote houten Cuves. Na filtering en klaring wordt de wijn op fles getrokken.