In de mond is hij eerder krachtig en romig zonder daarbij aan elegantie en finesse te verliezen. Een heerlijk fris zuurtje houdt de wijn boeiend en interessant. In de afdronk wordt zijn complex en verfijnd karakter gewoon verder gezet. Deze wijn vraagt om enige rijke of weelderige bereidingen.

Culinaire stijl die vraagt om rijke gerechten zoals stevige visbereidingen met bijhorende saus, een typisch gerecht uit de Roussillon als Ansjovis uit Collioure met gepelde paprika, Kalfszwezeriken met paddenstoelen of een lekkere Bressekip met een roomsausje bijvoorbeeld.

Klimaat:

Gelegen tussen de Pyreneeën en de Middellandse zee zijn de klimatologische omstandigheden vrij hard. Winden vanuit het Noorden, vanuit de bergen en vanuit de Middellandse zee zorgen voor extreme weersomstandigheden. Zeer warm met verkoeling en neerslag vanuit de bergen waarbij dag- en nachttemperaturen sterk kunnen variëren. Winter kan vrij koud zijn met regelmatige neerslag.

Bodem:

Steenrijke plateau nabij Saint-Jean-Lasseille. Arme zanderige gronden met overwegend kalkrijke zandgronden. De wortels moeten hier zo diep gaan dat ze ook in periodes van langere droogte van voldoende water worden voorzien.

Vinificatie:

95% Malvoisie du Roussillon (Tourbat) en 5% Vermentino. Deze laatbloeiende druif wordt in de koelte van de nacht geplukt om zoveel mogelijk oxidatie te vermijden en het frisse karakter te behouden. Koude maceratie, débourbage en fermentatie op lage temperaturen in grote houten fusten. Nadien rust hij nog enkele maanden verder op een blend van grote en kleinere vaten. Sinds 1980 is deze bijna vergeten druif terug in opmars. Ze geeft de witte wijnen kracht en structuur en zorgt voor meer bewaarkracht.