In de mond is hij lekker rond en soepel zonder aan elegantie te verliezen. Fris en droog agrum fruit is mooi in evenwicht met meer exotische vruchten. Lange, spannende en verfijnde afdronk.

Verrassende combinatie met pasta en brood maar ook met gerechten met champignons, salades met kruiden en verschillende kazen.

Klimaat:

Gelegen tussen de Pyreneeën en de Middellandse zee zijn de klimatologische omstandigheden vrij hard. Winden vanuit het Noorden, vanuit de bergen en vanuit de Middellandse zee zorgen voor extreme weersomstandigheden. Zeer warm met verkoeling en neerslag vanuit de bergen waarbij dag- en nachttemperaturen sterk kunnen variëren. Winter kan vrij koud zijn met regelmatige neerslag.

Bodem:

Steenrijke plateau nabij Saint-Jean-Lasseille. Arme zanderige gronden met overwegend kalkrijke zandgronden. De wortels moeten hier zo diep gaan dat ze ook in periodes van langere droogte van voldoende water worden voorzien.

Vinificatie:

Malvoisie du Roussillon (Tourbat). Deze laatbloeiende druif wordt in de koelte van de nacht geplukt om zoveel mogelijk oxidatie te vermijden en het frissen karakter te behouden. Koude maceratie, débourbage en fermentatie op lage temperaturen in inox cuves. Sinds 1980 is deze bijna vergeten druif terug in opmars. Ze geeft de witte wijnen kracht en structuur en zorgt voor meer bewaarkracht.