Evenwichtig en veelzijdig karakter dat zich zowel zo als met verschillende gerechten uitstekend laat combineren. Tourbat bepaald hier de lengte en stevigheid van de afdronk.

Zalig in combinatie met gerechten op basis van venkel maar zeker ook lekker bij gebakken , stevige (witte) vis, Zeewolf met bechamelsaus, mediterrane salades en harde gerijpte kazen.

Klimaat:

Gelegen tussen de Pyreneeën en de Middellandse zee zijn de klimatologische omstandigheden vrij hard. Winden vanuit het Noorden, vanuit de bergen en vanuit de Middellandse zee zorgen voor extreme weersomstandigheden. Zeer warm met verkoeling en neerslag vanuit de bergen waarbij dag- en nachttemperaturen sterk kunnen variëren. Winter kan vrij koud zijn met regelmatige neerslag.

Bodem:

Steenrijke plateau nabij Saint-Jean-Lasseille. Arme zanderige gronden met overwegend kalkrijke zandgronden. De wortels moeten hier zo diep gaan dat ze ook in periodes van langere droogte van voldoende water worden voorzien.

Vinificatie:

De druiven worden 's nacht en niet te rijp geplukt om een frisse en levendige wijn te garanderen. Gescheiden maceratie en fermentatie na een half jaartje rust wordt de wijn geblend en gebotteld.