Complex en heerlijk evenwichtig karakter. Finesse en expressie gaan hier hand in hand. In de lange finale komen zijn aromatische en gastronomische kwaliteiten weer meer naar voor.

Deze culinaire stijl rosé begeleidt natuurlijk wit vlees, charcuterie en gegrilde vis maar is ook heerlijk bij Zarzuela, Bouillabaisse, Barbecue en Aziatische gerechten.

Klimaat:

Gelegen tussen de Pyreneeën en de Middellandse zee zijn de klimatologische omstandigheden vrij hard. Winden vanuit het Noorden, vanuit de bergen en vanuit de Middellandse zee zorgen voor extreme weersomstandigheden. Zeer warm met verkoeling en neerslag vanuit de bergen waarbij dag- en nachttemperaturen sterk kunnen variëren. Winter kan vrij koud zijn met regelmatige neerslag.

Bodem:

Steenrijke plateau nabij Saint-Jean-Lasseille. Arme zanderige gronden met overwegend kalkrijke zandgronden. De wortels moeten hier zo diep gaan dat ze ook in periodes van langere droogte van voldoende water worden voorzien.

Vinificatie:

De druiven worden in de koelte van de nacht en ochtend geplukt om een fijn en levendig karakter te behouden. Relatief vroeg ook in vergelijking met de 'rode' pluk. Gescheiden maceratie van één nacht en fermentatie. (Méthode Saignée) Daarna worden de verschillende druiven geblend en na een korte rust gebotteld.