Grenache maakt het geheel sappiger, voegt complexiteit toe en tempert de Syrah en Mourvèdre zorgt voor mooi gestructureerde maar zachte tannine en geeft het geheel een wild kantje. Ondanks deze 3 krachtpatsers blijft de wijn verfijnd en elegant met een interessante minerale ondertoon. Roussillon op zijn compleetst!

Lamsvlees (uit de Pyreneeën) kan zich geen betere metgezel bedenken maar ook heerlijk bij gerijpte entrecote, fijn wild als reebok of hinde, konijn, geroosterde duif en kruidig en intens smakende kazen.

Klimaat:

Gelegen tussen de Pyreneeën en de Middellandse zee zijn de klimatologische omstandigheden vrij hard. Winden vanuit het Noorden, vanuit de bergen en vanuit de Middellandse zee zorgen voor extreme weersomstandigheden. Zeer warm met verkoeling en neerslag vanuit de bergen waarbij dag- en nachttemperaturen sterk kunnen variëren. Winter kan vrij koud zijn met regelmatige neerslag.

Bodem:

Steenrijke plateau nabij Saint-Jean-Lasseille. Arme zanderige gronden met overwegend klei met keien. De wortels moeten hier zo diep gaan dat ze ook in periodes van langere droogte van voldoende water worden voorzien.

Vinificatie:

De druiven worden met de hand en selectief geplukt. Gescheiden maceratie en fermentatie onder gecontroleerde temperatuur op inox. Daarna wordt de wijn geblend en rijpt hij nog 12 maanden verder op Franse eik waarna botteling.