In de mond wordt dit bevestigd en komt zijn minerale karakter nog meer naar voor. Droge maar zeer aangename en lange finale. AWARDS: 90/100 Wine Enthusiast

Niet alleen vanwege de ondergrond maar ook omwille van zijn ideale combinatie met oesters alom gekend als "oesterwater". Maar ook heerlijk bij andere zeevruchten, witte vis, geiten- en schapenkaas. In Amerika is de naam Chablis zo bekend dat het bijna synoniem is voor droge witte wijn.

Klimaat

Continentaal klimaat met voldoende neerslag het ganse jaar en een hete droge zomer.

Ondergrond

Ondergrond van klei en kalk rijk aan de befaamde 'Kimmeridge' (Duizenden jaren oude lagen van schaaldieren) kalklagen.

Vinificatie

De druiven worden voorzichtig geperst van zodra ze in de kelder arriveren. Clarificatie van de most gedurende de eerste 24 uur met fermentatie in inox onder lage gecontroleerde temperatuur. Daarna rust de wijn verder op zijn Lies gedurende 4 tot 6 maand. Na in totaal 12 tot 18 maand wordt de wijn op fles getrokken.