Klimaat:

Jerez kent een mediterraan klimaat met milde, natte winters en een droge en enorm hete zomer.

Bodem:

De grond zeer kalkrijk, waardoor de oppervlakte van de wijngaarden steeds een besneeuwd uiterlijk heeft: dit zijn de befaamde "albarizas".

Vinificatie:

Als de alcoholische gisting is afgelopen begint de classificatie van de wijnen. Ze worden versterkt tot 15% alcohol en opgeslagen in de koelste en vochtigste bodegas. Manzanilla onderscheiden zich door een biologische rijping onder flor. Flor is een vreemd soort gist, dat inheems is in het Jerez gebied, die als een broodachtige film op het oppervlak van de wijn groeit.