Deze balans loopt verder in de lange, aanhoudende afdronk waarbij een vleugje amandelen naar voor komt.

Doordat de druiven eerst op de struik nog wat verder rijpen (zonder sapstroom) is deze zeer smaakvolle stijl uitermate geschikt bij allerlei uitgesproken visgerechten (liefst met een sausje erbij) maar ook bij wit vlees als kalfsvlees of gevogelte en gerijpte kazen.

Klimaat:

Gematigd zeeklimaat met warme zomers, soms koude winters en neerslag over het ganse jaar verdeeld.

Bodem:

De wijngaarden zijn Soave Superiore geclassificeerd en zijn gelegen in Costalta. De ondergrond bestaat uit arme zandbodems die veel Basalt bevatten. (Vulkanisch stollingsgesteente)

Vinificatie:

100% Garganega. Bine Longhe komt van de wijngaard die in "lange rijen" is uitgestrekt. De handmatige pluk gebeurt in 2 maal. 20 dagen na de eerste pluk waarbij de druiven enkel van de sapstroom worden afgesneden volgt de echte en definitieve pluk waarna een klassieke fermentatie volgt in inox tanks. Daarna rijpt de wijn nog 12 maand verder op zijn lie. Na botteling volgt dan nog een rijping van 12 maanden op de fles.