Droog en kwaliteitsvol aperitief. Typische Pinot Noir stijl die zich door zijn droge karakter ook zeer goed laat smaken bij zuivere smaken uit de zee. Zeevruchten, carpaccio van vis, sushi en Sashimi.

Klimaat:

Het klimaat in Riceys is een warm gematigd zee klimaat met neerslag gedurende het ganse jaar. Korte zomers en winters die vrij koud kunnen zijn.

Bodem:

De wijngaard van Riceys is de grootste van Champagne en behoort tot de Côte des Bar. Klei/kalksteen bodems die dateren uit het Kimmeridgien.

Vinificatie:

100% Chardonnay van 1 jaargang en niet zoals klassieke champagnes meestal van 3 jaargangen. Klassieke méthode champenoise waarbij er eerst een gewone stille wijn wordt gemaakt die achteraf zijn parel krijgt d.m.v. een 2e gisting op de fles 'liqueur de tirage'. Na de 'prise de mousse' start de 'remuage' waarbij dode gistcellen tot in de nek van de fles zakken en worden verwijderd. Alvorens de Champagne zijn definitieve kurk krijgt wordt er nog een 'liqueur d'expédition' aan toegevoegd (in dit geval 'Brut') die de droogte van de champagne bepaalt.