Heerlijk bij zeevruchten maar ook bij oude kazen. Eventueel als afsmakend aperitief.

Klimaat:

Het klimaat is koel in de winter en warm in de zomer en de lucht is bijzonder zuiver door de verderop gelegen Dolomieten. Zij zorgen ook voor voldoende neerslag.

Bodem:

De arme bodem bestaat uit kalksteen en grind die er ooit door smeltwater van de Dolomieten zijn afgezet.

Vinificatie:

40% pinot bianco, 40% pinot grigio, 16% sauvignon en 4% moscato gialla. De Doi Raps wordt gemaakt van druiven die na de eerste normale pluk blijven hangen.(Iedere keer 2 druiventrossen per struik) Zij blijven nog een kleine 7 weken verder rijpen aan de struik. Pneumatische vinificatie onder druk.Fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur in roestvrij stalen tanks (14-16°C). De selectie van de meer dan rijpe druiven rusten op schil gedurende 18 uur en worden vervolgens geperst vóór de gisting;Een deel van de wijn veroudert op droesem in roestvrijstalen vaten gedurende 8 maanden, en een ander deel in grote Franse eiken vaten (20% van de hoeveelheid) Bottelen gebeurt 13 maanden na de oogst.