Volnay AC Les Santenots 1ER BIO 2024 Rood

Domein
Rémi Jobard, zoon van Charles Jobard en neef van François Jobard, zette het familie-erfgoed voort op zijn domein van 8 hectare nabij Meursault. Sinds 1994 worden geen herbiciden of pesticiden meer gebruikt, en sinds 2011 is het domein biologisch gecertificeerd. Rémi onderscheidt zich door de langste gisting van Meursault toe te passen, die twee maanden duurt. Hiervoor verplaatst hij de vaten naar koelere ruimtes om de fermentatie te vertragen. Deze aanpak resulteert in wijnen met uitzonderlijke verfijning, elegantie en een sterk bewaarpotentieel, die de kwaliteit en het karakter van het terroir perfect weerspiegelen.

Bodem
Kalkrijke klei met een hoog aandeel kalksteen. Dit bodemtype zorgt voor spanning en verfijning, met een duidelijke minerale structuur en een frisse, precieze stijl.

Expositie
De wijngaarden liggen op licht tot zuidoostelijk georiënteerde hellingen. Deze ligging bevordert een gelijkmatige rijping en helpt frisheid en aromatische finesse te behouden.

Leeftijd
Gemiddelde leeftijd circa 30 jaar. Oudere stokken leveren lagere opbrengsten en zorgen voor meer concentratie, complexiteit en structuur in de wijn.

Oogst
Handmatige oogst bij optimale rijpheid. Deze werkwijze maakt zorgvuldige selectie mogelijk en bewaart de kwaliteit en zuiverheid van het fruit.

Vinificatie
Traditionele Bourgondische vinificatie met natuurlijke vergisting. De wijn rijpt in Franse eikenhouten vaten, met een beperkt aandeel nieuw hout, zodat fruit, structuur en terroir in balans blijven.

Lekker bij
Gevogelte, kalfsvlees of licht bereide wildgerechten. Ook geschikt bij paddenstoelen of gerechten met een verfijnde jus of saus.