Domein
In de jaren 80 besloten Anne Sophie en haar man zich in de regio te vestigen in de Bourgogne, de regio waar ze verliefd op waren geworden door de prachtige landschappen en de wijngaarden. Felix, een van haar zoons, is in 2009 bij het domein gekomen na een wereldreis. Als gepassioneerd oenoloog en wijnmaker streeft hij ernaar wijnen te creëren die niet alleen traditie maar ook terroir belichamen. Het domein strekt zich nu uit over 11 hectaren over de appellaties Rully en Bouzeron in Côte Chalonnaise en Beaune in Côte de Beaune.

Expositie

De Premier Cru-wijngaard Les Sceaux ligt ten zuiden van de stad Beaune, op een helling met klei- en kalkrijke bodems. Deze combinatie geeft de wijn zijn verfijnde balans tussen rijp fruit en frisse mineraliteit.

Oogst

Vinificatie

De druiven worden handmatig geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Na een korte koude inweking volgt een traditionele vergisting in betonnen kuipen met natuurlijke gisten. De wijn rijpt vervolgens 12 tot 14 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan een klein deel nieuw, om de finesse van de Pinot Noir te behouden.

Lekker bij

Deze Premier Cru is een ideale begeleider van:

• Eendenborst of kwartel met lichte sauzen

• Gegrilde kalfsmedaillons

• Pasta of risotto met paddenstoelen

• Halfharde kazen zoals Tomme de Savoie of Comté