Domein
In de jaren 80 besloten Anne Sophie en haar man zich in de regio te vestigen in de Bourgogne, de regio waar ze verliefd op waren geworden door de prachtige landschappen en de wijngaarden. Felix, een van haar zoons, is in 2009 bij het domein gekomen na een wereldreis. Als gepassioneerd oenoloog en wijnmaker streeft hij ernaar wijnen te creëren die niet alleen traditie maar ook terroir belichamen. Het domein strekt zich nu uit over 11 hectaren over de appellaties Rully en Bouzeron in Côte Chalonnaise en Beaune in Côte de Beaune.

Expositie

De wijngaard Les Cailloux ligt op een hooggelegen plateau met een stenige, kalkrijke bodem. De ondergrond slaat overdag warmte op en geeft die ’s nachts langzaam af, wat zorgt voor optimale rijping van de Pinot Noir. De wijnstokken zijn meer dan 50 jaar oud en geven druiven van hoge kwaliteit met een intense expressie van terroir.

Oogst

Vinificatie

De druiven worden volledig met de hand geplukt. Na een korte koude inweking volgt de vergisting in betonnen kuipen met behulp van natuurlijke gisten. Tijdens de 15 dagen durende fermentatie wordt dagelijks voorzichtig overgepompt om kleur en aroma’s te extraheren. Daarna rijpt de wijn 12 maanden in eikenhouten vaten, waarvan slechts een klein deel nieuw, om de verfijning en fruitigheid te behouden.

Lekker bij

Deze Pinot Noir combineert uitstekend met:

• Gegrilde eend of fazant

• Rosbief en kalfsvleesgerechten

• Lichtere stoofschotels met paddenstoelen

• Romige kazen zoals Brie of Chaource