Ook impressies van bosgrond en truffel komen nu meer naar voren. Elegante maar lange afdronk. Grote wijn naar Bourgondisch voorbeeld ... En als je het vergelijkt met de prijzen daar ... Een koopje!

Zijn fijne en toch complexe karakter gaat ideaal samen met lamsvlees, wild of gerijpt rundvlees maar ook bij vette vis als zalm of Tonijn.

Klimaat:

Stellenbosch heeft een warm maritiem klimaat met veel neerslag in de winterperiode. De temperaturen in deze winterperiode liggen onder de twintig graden Celsius. De zomermaanden zijn er warm, droog en aangenaam. Met wisselende invloed van de Atlantische oceaan en de Stellenbosch bergen.

Bodem:

Variatie van Hutton en Clovely ondergrond (verweerde graniet) met in het algemeen vrij veel klei. Hierdoor wordt het vocht beter opgehouden.

Vinificatie:

100% Pinot Noir. Manuele pluk en strenge selectie. Klassieke temperatuur gecontroleerde fermentatie op Bourgogne vaten met regelmatig overpompen en pigeage. Na de fermentatie rijpt hij nog 12 maand verder op een mix van nieuwe Franse eik (40%) en 2e vulling vaten (60%).