Ook het typisch rokerige karakter van de pinot noir komt mooi naar voor. Lekker ronde en diepe stijl met heerlijk zachte tannine die uitmondt in een lange perfect uitgebalanceerde finale.

In de zomer kan deze wijn ook perfect licht gekoeld gedronken worden. Perfect bij iets delicatere vleesgerechten als kalfs- en varkensvlees. Coq-au-Vin, Magret de Canard, wild gevogelte of andere fijne stoofpotjes. Gek idee ... Maar probeer hem zeker ook eens met oesters: Interessante combinatie!

Klimaat:

In Sancerre/Pouilly Fumé/Menetou-Salon/Quincy Is het klimaat warm maar gematigd. Sancerre heeft geen droge periode in het jaar. Dit geld zelfs voor de droogste maand. De gemiddelde temperatuur is 10.4 °C. Er valt gemiddeld 753 mm regen per jaar.

Bodem:

Klei-kalk bodem. (Type: Kimméridgiens)

Vinificatie

Hand geplukte druiven die voorzichtig geperst worden en door de zwaartekracht overgeheveld worden in inox tanks waar ze een maceratie met de pelletjes ondergaan gedurende een week op 5° C. Daarna fermentatie onder gecontroleerde temperatuur met regelmatige pigeage. Rijping van 6 maand op grote fusten van 500 liter (10%). De rest 90% rijpt verder op inox en achteraf geblend.