In de heerlijk zuivere afdronk komen de complexere tonen meer naar voor en bepalen de smaak die in de mond blijft hangen.

Ideale combinatie met een klassieker als caesarsalade met kip, ansjovis, zeevruchten en licht gekruide visgerechten.

Klimaat

Continentaal klimaat dat zowel in de winter maar zeker in de zomer droog en zeer warm is. Op sommige plaatsen bijna woestijn. Irrigatie is dus bijna vereist. Door de hoge temperaturen blijven de druiven kleiner als elders en geven ze meer concentratie aan de wijn.

Ondergrond

Zanderige gronden met in de hoger gelegen wijngaarden iets meer graniet en kiezelrijke zandsteen.

Vinificatie

Geplukt in de koelte van de nacht. Voorzichtige persing van de druiven zonder steeltjes waarna een fermentatie op inox volgt onder koele temperatuur. Vervolgens rust de wijn verder gedurende 7 maanden op reeds gebruikte houten vaten. In november van hetzelfde jaar wordt de wijn dan gebotteld.