Fantastisch bij Solomillo van Iberico met mosterd champignonsaus, Fazant brabançonne, fijne vleesgerechten en een brede variatie aan charcuterie.

Klimaat:

Stellenbosch heeft een warm maritiem klimaat met veel neerslag in de winterperiode. De temperaturen in deze winterperiode liggen onder de twintig graden Celsius. De zomermaanden zijn er warm, droog en aangenaam. Met wisselende invloed van de Atlantische oceaan en de Stellenbosch bergen.

Bodem:

Variatie van Hutton en Clovely ondergrond (verweerde graniet) met in het algemeen vrij veel klei. Hierdoor wordt het vocht beter opgehouden.

Vinificatie:

De druiven worden met de hand geplukt. Klassieke temperatuur gecontroleerde vinificatie met maceratie op vrij lage temperatuur. Houtrijping op Franse eiken vaten van 2-3 jaar oud.