Mooi evenwichtig en soepel geheel. In de vrij lange afdronk komt zijn kruidig karakter wat meer naar voor.

Kan perfect gecombineerd worden met allerlei gegrild vlees, traag gegaard lam en risotto met paddenstoelen. Ook lekker bij harde kazen en charcuterie.

Klimaat:

Hoger gelegen wijngaarden in de buurt van Limoux. Door zijn ligging aan de voet van de Pyreneeën op een hoogte tot 450 m profiteren de druiven hier van zowel de Mediterrane warmte als van Atlantische afkoeling waardoor de druiven traag en ideaal kunnen rijpen zonder aan spanning in te boeten.

Bodem:

De bodem werd gevormd door een oude alluviale vlakte. Klei en afgeronde stenen in de bovenlaag en kalksteen in de ondergrond.

Vinificatie:

Na de manuele pluk en selectie worden de druiven voorzichtig geperst. De fermentatie vindt plaats in cementen kuipen. Eerst een koude pre-fermentatie/maceratie gevolgd door een fermentatie van 15 dagen op 30°C. Daarna rijpt de wijn verder op grote oude fusten op zijn fijne droesem met filtering na de malolactische gisting.