Smaakvolle 'Primi Piatti' met vlees, polenta, gegrild vlees, stoofpot, lamsvlees, gerechten met truffel en medium gerijpte kazen.

Klimaat:

Warm zeeklimaat (mediterraans). Warme droge zomers met invloed van de sirocco die vocht uit de zee opneemt tijdens zijn tocht van de Sahara naar het noorden.

Bodem:

De bodem bestaat grotendeels uit terra rossa (ijzerhoudende klei met zand) met een onderlaag van kalksteen. Ideaal voor de druivelaar.

Vinificatie:

Primitivo met een heel klein percentage aan andere druiven (structuur). Voorzichtige kneuzing van de druiven waarna de fermentatie wordt opgestart in roestvrij stalen vaten onder constante en gecontroleerde temperatuur. Daarna gaat een klein deeltje van de wijn op houten vaten (structuur). De rest blijft op inox. Alvorens er dan gebotteld wordt, wordt de wijn weer samengevoegd.