In no time voelen we ons op vakantie of begint een verlangend gevoel ons toch te overvallen. Het zalig verleidelijke fruit zet zich in de afdronk door en laat je nog even nagenieten.

Ideale compagnon bij zomerse salades, wit vlees zoals kalfsvlees en varkensvlees, algemene barbecue en gegrilde vis. Ook niet te versmaden als exquise dorstlesser op een zonnig terrasje met enkele fijne hapjes.

Klimaat:

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (Warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het Noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

Bodem:

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

Vinificatie:

Manuele oogst. Korte koude maceratie van de afzonderlijke druiven op hun pelletjes waarna de fermentatie wordt opgestart in inox vaten op temperatuur van 16-19°C. Daarna rust en rijpt de wijn nog 4 maanden verder op inox vaten waarna hij wordt gebotteld.