Hartige klassieke bereidingen zoals gerijpte entrecote met bijhorende saus, Boeuf Bourguignon, wildstoofpotjes en smaakvolle smeuïge kazen zoals Brie en Camembert.

Klimaat:

Stellenbosch heeft een warm maritiem klimaat met veel neerslag in de winterperiode. De temperaturen in deze winterperiode liggen onder de twintig graden Celsius. De zomermaanden zijn er warm, droog en aangenaam. Met wisselende invloed van de Atlantische oceaan en de Stellenbosch bergen.

Bodem:

Variatie van Hutton en Clovely ondergrond (verweerde graniet) met in het algemeen vrij veel klei. Hierdoor wordt het vocht beter opgehouden.

Vinificatie:

Cabernet Sauvignon (54%), Cabernet Franc (29%) en Merlot (17%). De druiven worden afzonderlijk en met de hand geplukt. Fermentatie gebeurt ook apart in Franse eiken vaten van 3e en 4e vulling waar de wijn nog 12 maand verder rijpt. Daarna wordt de blend gerealiseerd en overgeheveld naar nieuwe Franse eiken vaten (50%) en 2e vulling vaten (50%). Na nog eens 12 maanden wordt hij dan gebotteld.