De afdronk is medium lang, evenwichtig en vergezeld van een fijn puntje vanille.

Lekker als droog maar zacht aperitief, witte vis met saus, zomerse salades met gevogelte en zachte, romige kazen.

Klimaat

De Cevennen beschikken over een mediterraan klimaat met sterke invloed van de Pyreneeën. Tijdens de nacht en in de winter kan het sterk afkoelen. Regelmatige neerslag en winden vanuit de bergen. De zomers zijn warm en droog.

Ondergrond

Arme droge bodems met stenen, klei en kalksteen. (Verschillende wijngaarden)

Vinificatie

100% Chardonnay. Druiven worden in de koelte van de ochtend geplukt. Klassieke fermentatie onder lage temperatuur in inox vaten. Een deeltje van de wijn rust kort verder op eiken vaten terwijl het grootste deel op inox blijft. Achteraf wordt dit geblend en gebotteld.