Zijn beheerste kracht maakt hem een veelzijdige tafelgenoot. Lekker volle en ronde afdronk.

Charcuterie en andere tapa's, allerlei gegrild vlees (barbecue), rood vlees met saus en zachte, romige kazen.

Klimaat

De Cevennen beschikken over een mediterraan klimaat met sterke invloed van de Pyreneeën. Tijdens de nacht en in de winter kan het sterk afkoelen. Regelmatige neerslag en winden vanuit de bergen. De zomers zijn warm en droog.

Ondergrond

Arme droge bodems met stenen, klei en kalksteen. (Verschillende wijngaarden)

Vinificatie

100% Merlot. Na voorzichtige persing volgt er een lange maceratie op de pelletjes van 4 weken. Temperatuur gecontroleerde fermentatie op inox waarna de wijn een 8-tal maanden verder rust op inox waarna botteling.