Perfect als verfrissend aperitief, schelp- en schaaldieren, gegrilde vis en geitenkaas.

Klimaat

De Cevennen beschikken over een mediterraan klimaat met sterke invloed van de Pyreneeën. Tijdens de nacht en in de winter kan het sterk afkoelen. Regelmatige neerslag en winden vanuit de bergen. De zomers zijn warm en droog.

Ondergrond

Arme, droge zandgronden met kalk en klei in de bodem.

Vinificatie

100% Sauvignon blanc. Na de pluk worden de druiven voorzichtig geperst en volgt een koude fermentatie in inox vaten. Geen malolactische gisting om zoveel mogelijk frisse eigenschappen te behouden. Na een korte rust van enkele maanden wordt de wijn gebotteld.