Medium lange afdronk met een zweempje peper.

Gegrild en geroosterd rood vlees, wild, Provençaalse stoofgerechten en zachte, romige kazen.

Klimaat

De Cevennen beschikken over een mediterraan klimaat met sterke invloed van de Pyreneeën. Tijdens de nacht en in de winter kan het sterk afkoelen. Regelmatige neerslag en winden vanuit de bergen. De zomers zijn warm en droog.

Ondergrond

Arme droge bodems met stenen, klei en kalksteen. (Verschillende wijngaarden)

Vinificatie

100% Cabernet Sauvignon. Lange maceratie op de pelletjes van 4 weken. De druiven ondergaan een klassieke fermentatie onder gecontroleerde temperatuur op inox vaten. Daarna rust de wijn verder op inox om een optimale fruitbalans te garanderen.