Gegrild of geroosterd rood vlees, zuiders gekruide stoofgerechten, uitgesproken wildgerechten en rijpe, afsmakende kazen.

Klimaat:

Gematigd klimaat met een zachte lucht vanuit de Tyrreense Zee.

Bodem:

Rode bodems van zand en klei met een kalk ondergrond.

Vinificatie:

Primitivo, Negroamaro en een heel klein beetje syrah en Cabernet Sauvignon. Druiven worden met de hand geplukt. Na eerste passage door de wijngaard worden de druiventrossen geknakt maar wel aan de struik gelaten. 2 weken later worden de afgerijpte druiven dan effectief geplukt. Daarna volgt een klassieke maceratie en fermentatie. Geen uitgesproken houtrijping.