Matsu La Jefa heeft ten opzichte van de rode familieleden veel charisma in zich. Waar de El Picaro, El Recio en El Viejo wijnen zich concentreren op de intensiteit van de blauwe Tempranillodruif, is er voor Matsu La Jefa een hoofdrol weggelegd voor de witte druiven variëteiten Chardonnay, Malvasia en Viognier. Dit is zeker bijzonder te noemen, aangezien deze weinig te vinden zijn op de wijngaarden in Toro. Dit verklaart ook dat de productie van Matsu La Jefa ontzettend laag is. Wij hebben slechts enkele flessen kunnen verkrijgen voor het huidige oogstjaar.

Klimaat:

Het klimaat is continentaal met hete, droge zomers. De winters zijn lang en droog. De regen beperkt zich tot een aantal dagen in de herfst.

Bodem:

 IJzerrijke kalkrijke bodem van zand en kiezel.

Vinificatie:

Deze druiven groeien onder de beste omstandigheden. Echter zijn de druivenranken ontzettend oud, waardoor de opbrengst enorm laag is. De druiven worden pas eind september handmatig geoogst. Juist op dit moment zijn de druiven precies goed genoeg om onderdeel te worden voor Matsu La Jefa. Na de oogst en de persing ondergaat het kostbare sap een rijkelijke houtlagering. Gedurende 14 maanden rijpt de witte wijn op Franse eikenhouten vaten, welke licht getoast zijn.